Hallo Heiko,
über den manuellen Buchungsstapel können keine Splitbuchungen erfasst werden.
Der oben beschriebene Fall könnte über eine Kreditorenrechnung abgebildet werden: Lieferant ist das Das Hotel wäre als Lieferant anzulegen, außerdem werden Artikel mit dem jeweiligen Steuersatz angelegt (Übernachtung, Frühstück…).und (wenn gewünscht) zu den Artikeln eine Kontierung eines entsprechenden Aufwandskontos hinterlegt (Pfad: „Stammdaten || Artikel || Artikel >> Kontierung“). Dann sind in der Rechnung zum Lieferanten (Hotel) die einzelnen Positionen zu erfassen (Übernachtung, Frühstück…). Bei Zahlung per SEPA würden dann die offenen Posten beim Hotel ausgeziffert. Der Ausgleich kann aber auch über den manuellen Zahlungsabgleich vorgenommen werden.
Falls die Rechnung schon direkt bezahlt wurde, müsste die Rechnung mit der Zahlungsregel „bar“ angelegt und über die Kasse ausgeziffert werden.
Eine andere Möglichkeit wäre die Erfassung über die direkte Belegeingabe (Vorgehen wie oben, der Erfassungsaufwand ist dabei etwas geringer). Handbuch (https://www.openz.de/images/open-source-erp/handbuch/buchhaltung/Direkte-Belegeingabe.pdf).

Beste Grüße, Gerd